Define las zonas de trabajo de tu cocina

"Conoce tu cocina y veras sus posibilidades"

Observa la distribución de la cocina y define que tipo de cocina es. Consideramos que hay tres tipos de cocina elementales

1. En linea
2. En paralelo
3. En J
4. En L

Conociendo la forma puedes adaptar mejor los movimientos y los flujos de trabajo sobre todo en momentos críticos de servicio cuando aumenta la carga de trabajo. Esto es muy importante por seguridad y por eficacia en el restaurante y todos los empleados deben de conocerlo y seguir las mismas pautas.
Identificar y separar las zonas frías y calientes.
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En ayudarestaurante hemos equilibrado la carta para que las dos partidas tengan una carga de trabajo similar. Consideramos que ambas partidas son igual de importantes y complementarias.
La idea es que trabajen de manera independiente pero coordinado con la comanda que es el eje central en la comunicación de cocina.

Las zonas de trabajo en cocina son;
Zona Caliente; esta debajo del extractor, donde están los fuegos. Suele estar tambien plancha y freidoras. Por normativa (y por lógica) la campana extractora tiene que estar encima de las zonas que mas calor emitan. Aquí es donde se elaboran los platos calientes y por lo tanto debe estar cerca de hornos, freidoras, fogones, planchas, etc.

Zona Fría; esta lo mas lejos posible de la zona caliente. Donde se prepararán los platos fríos como algunos entrantes, ensaladas o salsas. Es importante que esté cerca de refrigeradores y neveras y que tengamos cerca todos los utensilios necesarios para este tipo de elaboraciones.
Otras Zonas de trabajo; hablaremos en próximos post. Gracias