Define las zonas de trabajo de tu cocina
"Conoce tu cocina y veras sus posibilidades" Observa la distribución de la cocina y define que tipo de cocina es. Consideramos que hay tres tipos de cocina elementales En linea En paralelo En J En L Conociendo la forma puedes adaptar mejor los movimientos y los flujos de trabajo sobre todo en momentos críticos de servicio cuando aumenta la carga de trabajo. Esto es muy importante por seguridad y por eficacia en el restaurante y todos los empleados deben de conocerlo y seguir las mismas pautas. Identificar y separar las zonas frías y calientes. En ayudarestaurante hemos equilibrado la carta para que las dos partidas tengan una carga de trabajo similar . Consideramos que ambas partidas son igual de importantes y complementarias. La idea es que trabajen de manera independiente pero coordinado con la comanda que es el eje central en la comunicación de cocina. Las zonas de trabajo en cocina son; Zona Caliente ; esta debajo del e...
